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【篇一】连锁经营管理论文
摘要：随着科学技术的进步，我国医药行业也得到了迅猛的发展，国家相关部门制订了合理的药品流通程序，药品的销售渠道不断扩充。这些改变都为医藥行业带来新的希望，也必将改变医药销售行业的格局。不过，目前我国医药销售连锁经营模式的发展相较于其他行业，还是略显不足。因此，医药连锁经营行业的发展存在着新的契机。
关键词：医药行业;连锁经营;管理机制
医药连锁经营秉承全新的经营管理理念，它不同于传统药品销售机制。连锁经营最大的优点就是把进货渠道与药品销售分离。其中的集约化配送模式是最为有利的一种经营模式，它扩大了产品效益的同时，也降低了生产成本。新的经营模式打破了传统药品销售的诸多弊端。近年来，医疗卫生体系的不断完善，人们更希望把职工医疗保险改革区别于医药核算，将二者分别管理。这样，在医疗发展方面就出现一个产业，也将成为众多投资者追捧的投资项目。
一、我国药品连锁经营存在的问题
自20世纪初期，我国药品连锁经营的企业仅仅有几家，到目前为止已经发展到七千多家，这种发展趋势还在不断地扩大。不难发现，药品的连锁经营已然成为药品销售的一种流行趋势，连锁经营模式也将带动药品行业的进一步发展。还有一部分专家大胆猜想，在近几年时间里，超过百分之七十的连锁药房将被纳入连锁企业行列。当然，在这个过程中，药品连锁经营的模式也在不断地推陈出现，加以改进，日臻完善。虽然，近几年连锁经营模式已经崭露头角得到社会的认可，但是一些问题却是不容忽视的，其中最严重的几个问题就是，连锁经营存在盲目圈地现象，部分企业被当地保护起来，企业内部管理体系不够完善等等，这些都会影响药品连锁经营的发展。具体问题如下。
（一）只重视企业规模，忽略内部管理规范
有些药品连锁店过度重视店面的大小，宣传效果的好坏等外在表现形式，却忽略了企业内部的经营模式管理。很多企业在选取货品的时候，往往会选择利润空间较大的药品，并且店员在给顾客推销的时候也经常推销这些提成较高的药品，而没有真正的为顾客的需求着想，把这种药品作为销售的重点，盲目追求利润，忽略了药品本身的质量问题。部分药店拿到特许权之后以此作为资本，不断扩充店面，以拉动为主，而本身的资质审查却是含糊不清。导致了加盟者的资质参差不齐，最终损害企业形象。更有甚者，为了获取较高利润，进低价货，以次充好，企业的产品质量审查部门却置若罔闻、形同虚设，企业形象逐渐下滑。
（二）地方性保护阻碍药品连锁企业跨地域经营
我国经济体制的行政管理秉承多方位管理的理念，避免利益集中，采取分化管理。但这看似合理的管理机制却导致医药流通链条断裂分割的现象，不利于我国医药产品连锁经营模式的形成，限制了医药产业的不断扩张和发展。所谓的连锁经营是要采取多地域性采购，集中管理，统一配送，这与行政管理体系却是背道而驰的。
（三）企业内部管理体系不完善，地域性差异明显
药品零售行业存在诸多问题，比如局面散乱，缺乏专业性的经营模式，入职门槛较低等。药品解禁政策颁布以来，各个连锁企业开始了价格战。一部分企业顶着总部的名牌，不断扩充店面的数量，以求在数量上取胜，却忽略了内部经营模式的改进，仍然是以原有店面的经营理念继续经营，并没有真正意义上的实现连锁化经营对进货渠道、广告创意、物流链、品牌设计上的要求。甚至在内部管理中出现问题，没有科学合理的管理机制，员工之间分工不够明确、人员涣散，人员利用率较低直接提高了经营成本，没有达到连锁经营应有的优势。纵观我国药品连锁经营情况，南方优于北方，其中最为突出的是深圳地区的药品连锁经营模式发展十分迅猛。比较有名气的企业有海王星辰，一致和中联这三家企业。而北方地区发展较好的企业包含同仁堂，人民康泰和金象大药房等。由此可见，医药产品销售行业存在着极大的竞争。
二、药品连锁经营发展的对策
（一）选择适当的连锁经营模式
截至目前，市场上最为常见的连锁经营模式包括正规连锁，自由连锁和特许连锁三种。分析我国当前的药品经营模式，存在市场竞争激烈、企业规模较小、数量偏多的问题，因此，最为适合我国连锁经营的模式是正规连锁和特许经营相结合的方式。具体步骤是得到市场经营许可证，接着再逐步探索适合自身发展需要的经营模式。
1.顶着老字号招牌的名牌医药企业
这样的企业具有地域性色彩，随着限制区域政策的下达，企业经营逐渐走向全国化。企业内人事管理体系相对比较完善，领导机构具有一定的决策部署能力。老字号的招牌具有社会影响力和良好的群众基础，百姓们对老字号产品比较信任。这样的店铺最好采取连锁经营方式，扩展加盟店的时候也要严格把控质量，不能降低标准，以免损害企业老字号招牌的形象。
2.总部是最初的医药批发企业
这样的企业往往具有比较通畅的进货渠道和销售渠道。这类企业具备一定的优势，可以积极开展连锁销售方式。总部下属的各个分企业彼此不受束缚，但又互相联系，利用总部进行统一的物流配送，使得成本降低，利润空间增大。
（二）创建信息化管理机制，促进企业发展
随着科技的进步，信息化逐渐渗透到各行各业，每个行业的发展都受到信息化的积极影响，提高了企业的效率。医药连锁经营行业也不例外，采用信息化管理以后的医药企业才能真正提高管理效率，节约人才成本，提高企业利润率，有助于不断扩张企业规模，促进各药店之间的信息交流，更好地为顾客服务。在医药连锁经营中对信息化使用最多的就是条形码和收付款环节、追踪物流信息、提高配货速率等等。
（三）化零为整，把个体经营整合
医药行业之所以采取连锁经营模式最主要的原因是达到一定的规模以后，发挥连锁经营的优势，由总部统一配货，降低物流成本，提高市场竞争力。
（四）连锁经营既要遵守统一管理规则 所谓的连锁经营就是要达到一定的规模，要想体现规模，就要依靠统一的店面设计，一致的广告宣传，统一的物流配送等等。这样的经营模式提高了企业的工作效率，降低了设计成本，凸显了连锁经营的优势。除此之外，一成不变的管理制度势必会造成一些问题的出现，所以企业还要不断更新管理制度和激励制度，鼓励员工不断创新，充满竞争意识，有竞争才会有危机感，有危机感才会不断向前，每个员工的奋然前行必将带动企业的更好发展。
（五）薄利多销，打好价格战
近几年，国家对药品的管理态度逐渐开放，不再是闭门造车，尤其是对于非处方药品的开放，为连锁经营模式提供了极大的便利，减少了不必要的中间环节。大量投资资本的进入，使得同行业之间的竞争日渐显著，竞争越大，百姓的认可显得更加重要。如何取得百姓的信赖和认可就成了商家的必修课。同样的商品，价格更低，无疑对消费者有着极大的吸引力。企业可以将利润降到较低的水平，这样购买量明显增加，收入也不会受到影响，同时也会得到百姓的认可。顾客就是上帝，顾客满意了，生意也就好做了。
（六）选好店面位置，为百姓谋福利
药店最主要的目的就是服务于百姓，因此，把药店的位置选择在百姓集中的区域，使得老百姓买药方便，问药方便，这才是真正的服务于民。所以，药品销售商店的选址应该靠近居民区，商业区等人员密集的区域。
（七）提高医药销售人员的专业素质和服务水平
医药销售是与百姓身体健康息息相关的行业。很多百姓身体不适可能会直接走进药店去选购药品，如果盲目选择药品，很可能会导致药不对症。因此，医药销售人员的引导和介绍就显得十分重要。连锁药店在招聘销售人员的时候应该聘请专业对口的专业性人才，这样才能为顾客提供最安全可靠的服务。同时好的医药销售相当于半个医生，给顾客讲解清楚病情及选药原理以后，往往会取得顾客的信任。顾客信任医药销售也是对连锁药店的信任，这样也增加了药店的客流量，提高了企业的知名度和利润率。
结束语：
综上所述，医药企业的连锁经营模式需要依托老字号的金字招牌，拥有一套较为完善的企业管理机制和畅通的销售渠道，更要加强品牌宣传，让利于民，打好群众基础。此外，还要根据连锁店所在区域选取合适的产品，每个地域对不同药品的需求量是不同的，所以药店进货管理员应该因地制宜，根据要药品销售经营的情况选择合适的商品进行大面积销售。最重要的就是在资金允许的情况下扩充店铺数量，达到一定规模以后才能利用连锁经营的物流配货优势来降低销售成本。在企业内部招聘员工时，也要重视专业素养的考核，更多地引进专业性的人才，服务于民，树立良好的品牌形象。提高企业内部管理质量，定期地对已经入职的员工加强在岗培训，充实员工的医药知识，提高员工自身素养，凸显企业文化。随着我国经济发展的不断进步，国际化竞争也越发激烈，医药连锁经营行业也将面临着越来越多的挑战。只有改善企业内部结构，降低物流成本，连锁经营的优势才能显示出来。但是众多的连锁药品经营企业都采用这样的方式，就无法凸显自身优势，所以各个企业还要挖掘自己的优势，创立品牌形象，立于不败之地。
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【篇二】连锁经营管理论文
摘要：新零售商业模式给连锁行业的发展带来了新的契机，“新零售”背景下高职连锁经营专业人才培养方案由于缺乏产教深度融合，导致人才培养定位不清，课程体系设置缺乏创新等问题，而新零售商业模式是连锁经营专业人才培养的方向。针对新零售背景下，高职连锁经营专业人才培养存在的问题，提出具体的人才培养方向和创新的人才培养方案。
关键词：新零售;连锁经营;人才培养;高职院校
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2021）06-0116-03
一、“新零售”概述
马云在杭州云栖大会上认为未来“新零售”时代将取代纯电商时代，“新零售”将线上线下和物流进行整合，成为一种新型的经营模式。特别是这次疫情过后借助新零售模式优势重新整合线上信息流服务与线下物流和消费体验，必将大行其是，是时代发展的必然。
目前借助大数据、云计算技术，物联和互联的有机整合，使得商品和服务日益数字化，线下体验、线上服务以及物流的深度融合，利用移动终端消费者可进行线上电商、线下实体的体验消费，催生了一种新的经营模式，即以信息流、物流、资金流共享为特征的“新零售”模式。在新零售的背景下，企业运用互联网大数据对线下的商品的生产、流通与销售的过程进行换代升级，重塑全新的商业生态竞争模式，而新商业模式的出现必然会影响企业对人才需求的变化，而高职院校连锁经营专业的人才培养机制没有立足市场，通过细分人才岗位需求设置专业核心课程，从而导致“双创”人才培养方式与实际岗位需求相脱离。
因此，厘清新零售对连锁经营专业应用型人才的能力的新要求，探索研究新零售模式下连锁经营专业培养创新创业型人才路径及与之相适应的实践教学模式具有重大意义。
二、新零售背景下高职连锁经营专业人才培养存在的问题
（一）缺乏校企深度合作，导致人才培养定位不清
由于缺乏与企业的深度合作，缺乏人才培养的前瞻性和目标性，高职院校设置连锁经营专业没有产业背景，与企业的对接合作不深，往往带领学生到合作的连锁企业参观学习和实习，学生只从事一些简单的收银工作，无法了解连锁经营的核心运作流程，合作的深度和广度有待提高，人才培养定定位不准，没有面向特定行业。因此，教学和课程体系的设置大而化之，缺乏相应的软件和硬件设施，缺乏产业化场景的专业训练，这样培养出来的学生定位十分模糊。
新零售将产生许多各不相同的连锁业态形式，因此，企业不仅需要能熟练掌握各种新技术、熟悉管理的通识人才，更要熟悉行业背景和市场的专业技能型人才。目前，高职院校培养的连锁类毕业生专业定位太过宽泛，没有将工匠精神纳入毕业生的关键能力培养目标，导致培养出来的毕业生无法直接胜任具体工作崗位，缺乏就业竞争力，无法向社会输送适应市场竞争的复合性创新人才。
（二）人才培养课程体系设置缺乏创新
高职院校连锁经营专业没有根据新零售背景设置电子商务、物流管理、数据分析等相关课程，没有将这些课程体系进行产教融合，没有企业经验和扎实理论知识的“双师型”教师队伍、没有配套的实训实践教学资源，专业的教学硬件和软件能力较差，要培养学生的专业核心能力，无异于“空中楼阁”，流于空谈。
商店运营，商品展示和理货业务等连锁经营管理课程都是面向应用程序的。如果盲目地进行理论教学和书面讨论，就不可能为连锁业培养合适的专业技术技能。为满足实际教学需要，理论和实践课程应有机结合，运用配套的计算机设备，实训室设备和连锁经营虚拟仿真软件来进行教学和综合教学。但是由于资金短缺和其他因素，许多职业学院未能真正参加实践学习。尽管在学期末学校安排学生到校企合作的企业去实习，但也只是走马观花，并未接触到公司的核心业务。没什么实际效果。
三、新零售商业模式是连锁经营专业人才培养的方向
（一）新零售背景下对人才培养提出新的行业发展需求
目前新零售已脱颖而出，尤其是2020年1月份开始疫情的出现和蔓延，使线下零售实体店受疫情的冲击很大，大量中小型零售企业倒闭，街边转让商铺的广告比比皆是，更加证明新零售模式的未来发展前景不可限量。只有将线上电商和传统连锁零售业进行线上线下资源的整合、全方位满足顾客体验，才能提高消费者忠诚度和黏度，而通过技术创新，阿里的盒马生鲜和京东的数百万便利店等新零售业务模型依托大数据，云计算和人工智能技术的支持，已经整合线上、线下资源，在传统的业务领域中，进行生产和消费的数据转换，优化数据，提高效率，并使用技术创新业务模型创造新价值。
尤其是这次疫情过后，零售行业重新洗牌，要渡过目前难关，增强市场竞争力，公司需要的是一种新型的复合型人才，他们可以熟练地整合在线和离线营销，了解在线客户管理，现代物流和移动支付，并熟悉数据管理和新媒体推广。需要有高质量的从业人员来满足新零售商业模式已经成为亟待解决的问题。而现阶段的高职院校在新零售背景下对连锁经营专业人才的培养还无法满足行业发展需求。
（二）新零售背景下对高职连锁经营专业人才培养提出新的要求
无论是传统连锁企业还是纯电子商务企业，在新零售模式下都必须完成经营模式的转型升级，有机整合线上线下资源，零售企业需要大量的掌握物流技术知识和营销专业知识的连锁经营人才，高职连锁经营专业培养的管理人才是跨学科的复合型创新人才，既要具备一定的连锁经营管理实务的专业技能，还需要市场研究和分析功能，财务分析功能、客户管理、新媒体、社交媒体应用程序功能，这些具有可转让基础知识的管理人才将更有能力适应职位的更新和迭代，甚至适应不同行业的要求，以增强自身的可持续发展能力。
要培养学生职业能力，除了开设通识课程，还应与其他经管类专业如酒店管理、物流管理、市场营销等专业建立共享课程体系，以新零售为背景将所有专业的课程体系打通，定制开发校本教材，结合产业需求建立共享课程体系，建立专业群体系，培养综合管理人才，满足新型产业人才能力需要。
四、新零售背景下高职连锁经营专业人才培养方案创新
（一）围绕工匠精神，精准定位人才培养方向
新的零售业务模式为连锁行业的发展带来了机遇，同时也对连锁运营产生了巨大影响。通过校企合作共同制定人才培养目标，共同进行课程开发，共同参与教师联合培养和实训基地的升级改造。用现代学徒制模式培养大学生的工匠精神，学生入校即入厂，既是学生又是员工，促进学校与企业之间的深入合作，由学校教师和企业教师对学生进行教学，心传身授，振兴高职教育，培育能工巧匠，使学生掌握线下线上领域的工作能力，熟悉工作中的每道工序流程，学会熟练运用大数据分析，实现数据的精准定位和精准营销，掌握本专业必备的连锁经营基础理论和专门知识，熟悉连锁企业业务流程，具有从事连锁企业职能管理、店铺开发、门店运营、商品采购、商品销售、理货管理、收银管理、物流配送、信息管理等职业岗位（群）实际工作的基本能力和基本技能，才能培养适应市场需求的高素质专业技能人才。
（二）以新零售工作情景设置连锁经营专业课程，培养学生的实训实践能力
新零售对于连锁经营专业是新的契机，由于连锁经营专业课程的实践性和操作性特点，其专业课程的设计应紧跟时代发展。高职院校应主动与新零售类企业展开合作，共同探讨高职连锁经营专业学生课程设计，在现有的项目课程中融入新零售工作场景，形成新的课程体系，共同研究新零售工作岗位，进行课程评价和课程方案的修订，并不断开发新的专业核心课程。
一方面，面对新的人才需求，高职院校要加大对连锁经营专业虚拟仿真软件和硬件设备的资金投入，通过与连锁企业的无缝对接，共同建设实训实验基地，进行硬件实训基地的改造，将专业课的教学与智慧管理类示范性综合实训基地相结合，构建专业教学、综合应用、创新研究三大平台，购买软件开发配套的各种教学资源库，利用各种仿真软件提供的重要素材进行实训指导和模拟学习，对核心专业课程都开展教学做一体教学，整合教学资源，着重培养学生把握市场的能力、链接消费者的能力、做平台的能力、数据分析能力等核心竞争能力，以大数据平台为支撑、基于虚拟仿真软件为载体的理实一体化课程以实践为主导，以职业能力为本位，高度还原现代企业管理各类场景，并配备完整的作业流程，学生通过职业岗位带入工作任务，嵌入作业环节理论知识，以工作过程为驱动，完成项目流程任务。实现教学做一体化，培养学生实际操作能力。学校可与软件开发公司合作，开发符合要求的交互性软件，通过模拟创业情景与环境，仿真现代企业的商务环境，使学生不用出去企业实习就可以将所学专业知识运用到实际操作中。另一方面，通过创立智慧门店实训基地，让学生参与店面的经营管理和决策，直观了解新零售真实的工作环境，逐步提升相应岗位能力，立足地方经济发展，重点面向先进制造业、现代服务业和战略性新兴产业，培养复合型应用性经营管理人才。
（三）新零售背景下，培养“双师型”师资队伍
高职教师要培养学生的动手能力和创新能力，自己本身没有在相关企业工作的经历，不了解连锁企业运作流程和工作体系，是无法胜任教学任务的。要成为“双师型”教师，除了要承担讲授本专业课程的任务，努力提高本专业理论教学能力外，更应该利用寒暑假或在学期课程任务不多的情况下，下企业基层进行挂职工作锻炼，工作时间可计入教师教学课时中，教师也可以根据教学需要，由学校牵头，在与学校进行校企共建的企业中进行实践技能的培训，与新零售实体店形成实习合作关系，真正在企业师傅的指导下工作学习，不断提升自身专业创新能力，提升教师对产业的认知，熟悉产业人才需求标准。进行终身学习，积极参加校内外互联网信息化教学大赛，以及产教融合的培训，了解新零售最前沿的产品，将新零售科技如AR导购、无感支付通道引入课堂教学内容，学校定期聘请校外零售专家为教师和学生举办各种创新创业交流会。共同提升专业教师的“互联网+”思维、信息化教学能力、营销职业能力，全面提升师资团队的教学创新能力和教学研究能力;企业可以安排导师进入课堂，促进校企协同育人，促使学校教学紧密贴合企业生产实际，将企业的“新知识、新技术、新需求、新形势”融入课堂教学，不断提升课堂教学质量，努力培养更多贴合企业需求的高素质应用型人才。
行业的变化与发展要求人才培养目标和理念不断更新，要全面了解了零售行业的新发展和新动态，要更好地培养连锁经营专业人才，必须紧跟行业发展，与企业保持一致，将专业知识与实战经验有效融合，为学生打造属于新零售的新课堂。随着大数据、云计算和区块链等新技术的不断成熟，线上线下融合的新零售模式将需要更多的专业技能型人才，高职连锁经营专业应立足地方经济发展，服务区域经济建设发展，为社会提供技能型优秀人才。
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【篇三】连锁经营管理论文
摘要：中餐连锁经营中，规范管理标准存在很多问题，主要表现在原材料的购买难以标准化、烹饪技术标准难以标准化、味难以实现标准化三点。导致这些问题产生的原因比较丰富，如中餐品类多，菜系比较丰富等等。如何解决这些问题，需要从多个方面入手，本文分别从选材配送的标准化、食材质量的标准化、烹饪方法和菜品种类的标准化等几个方面展开研究，希望本文的研究对促进中餐连锁经营中的规范管理标准化运作产生积极的作用和帮助。
关键词：中餐;管理;标准;不足;建议
随着人们生活水平的不断提高，对生活质量也有了越来越高的要求，在饮食方面，居民已经不仅仅局限于食物本身的价值，而是更加在意食物的质量，食物的品质和内涵文化。但是中餐如何更好地发展，满足人们对饮食质量日渐提高的要求，规范化经营，标准化管理就成了重要的发展方向和路径。受制于中餐的特点，目前我国中餐连锁经营过程中规范管理标准还存在一些问题和不足，下面本文展开具体的论述和分析。
一、餐连锁经营中规范管理标准存在的问题
目前中餐连锁经营中规范管理标准存在一系列的问题，具体如下图所示：
1.原材料的购买难以标准化
中餐连锁经营中的规范化标准管理，首先存在一个难题，就是原材料的购买难以实现标准化。我国中餐菜系较多，种类丰富，不同的菜品都有不同的需求。而且食材种类非常的丰富，且多以本土化食材为主。如果中餐实现全国范围的连锁经营，那么如何实现原材料的快速购进，就变得非常关键。中餐连锁经营原材料的购买必须依靠强大的物流网作为基础性的支撑，这样才能够保证不同地区的连锁经营门店及时地获取多样化、本土化的食材，同样还要保证食材的新鲜程度，这样对公司的物流配送提出了非常高的要求。
2.烹饪技术标准难以标准化
中餐和西餐在烹饪技术上，存在着比较大的差异，西餐的烹饪程序有严格的标准，对食材的用量也有非常明确的规定。不同的人只要按照标准化的操作流程，即使不是专业的厨师，也可以烹饪出口味相同的菜品。例如肯德基，麦当劳等西餐店的厨师只要是受过短时间的培训就能够掌握烹饪技术。但是中餐就不同了，中餐的烹饪更加注重厨师个人经验，个人经历，甚至是个人对饮食文化的理解。这就导致了中餐的标准化经营非常困难，因为烹饪技术和标准是非常难以具体化和标准化的。
3.口味难以实现标准化
口味难以实现标准化，也是中餐连锁经营规范管理标准存在的一个典型问题。中国地大物博，幅员辽阔，人员众多。中国有一句俗语“一方水土养一方人”，不同地区的人，从食材选择到烹饪方法，再到口味偏好都是有很大的差异的。而西餐就不同了，始终坚持标准化的口味运作，不管在世界各地，都能够吃到口味一样的炸鸡、汉堡包，这是让消费者适应菜品的口味，而不是像中餐一样去适应消费者口味的变化。所以如果标准化的口味，标准化的食材加工工艺进行批量生产，很可能会制约连锁经营中餐厅的发展，影响利润的增加。
二、中餐连锁经营规范管理标准化存在问题的原因分析
1.中餐品类多、菜系丰富
中餐品类丰富，菜系丰富，是影响我国中餐连锁经营规范管理标准化的重要影响因素之一。我国国土广袤，人口众多，不同地区的食材有很大的差异，再加上长期以来的风俗习惯和地域环境、历史、气候以及物产等因素影响，所以我国逐渐形成了八大菜系，分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系。这八大菜系否有鲜明的地方风味，在选料、切配和烹饪方法上都有很大的差异，如下表所示：
中餐除了八大菜系之外，各个地方还有自己的特色小吃，所以中餐种类非常的丰富。丰富的菜系必然会导致原材料购买、烹饪工艺和技术标准非常难统一，所以导致规范化管理标准难以执行。
2.专业化的人才比较匮乏
专业化的优秀人才比较匮乏，也是目前我国中餐连锁经营规范管理标准化过程中存在的问题的重要原因。目前在餐饮管理方面，现有的人才培养和聘用均无法满足市场发展的实际需求。目前我国的高校专业设置中，专门的餐饮管理专业非常少，而且整体水平不高，很多中职院校和大专院校，以及一些技术性学校会设置相对应的专业，并且培养人数较少，不能够满足市场发展的需求。
3.中餐整体品牌意识落后
品牌的影响力往往从很大程度上决定着一个企业的盈利能力，品牌的价值正在被各大企业所重视。各行各业均是如此，在当代的消费环境中，同样品质和价格的产品，消费者更倾向于选择品牌知名度较高的产品。这个道理同样适用于餐饮行业。尤其是连锁经营的企业，品牌更是餐饮企业赖以生存的基础。连锁店越多，规模越大，品牌效应也就会越强。相反，如果餐饮企业的品牌意识不强，则会大大制约公司利潤的整体增长。
相比较于外国一些知名的餐饮企业，中国餐饮的整体品牌意识落后，主要表现在广告宣传上，中餐连锁经营的企业广告力度不大，宣传强度不强。
三、促进中餐连锁经营规范管理标准化的建议
针对中餐的特点，中餐连锁经营过程中存在的问题分析，原因分析，要想促进中餐连锁经营的规范化管理，应该采取几点针对性的对策，来提高中餐连锁经营规范管理的标准化。
1.选材配送的标准化
选材实现标准化，配送实现标准化，是中餐连锁经营规范化管理的最基本要求。中餐连锁经营要想实现规范化标准化的管理，就必须对食材的质量进行标准化管理，采取统一采购，确保食材的质量，从根源上保证中餐连锁经营中菜肴口味的一致性。如何保证所有的连锁经营店都能够获得相同的食材：
一是建立严格的食材选用标准，由中餐连锁经营的总店负责食材标准的统一，制定完善的文件和制度，对食材的种类，食材的质量标准，采购负责人等都进行明确的规定。 二是要保障各个连锁经营店面都能够及时收到食材。所以中餐连锁经营店面网络铺排中，要同步铺排自己的物流配送系统，在确保物流能够及时到达的前提下去确定店面选址。通过建立完善的物流系统，确保中餐连锁经营店面能够获得足够的食材，并且能够灵活地进行食材调整。
三是要建立健全相关设备，引入信息化管理系统。如各个门店的备料等，都引进信息化管理系统，提高食材沟通的整体效率，同时物流链建设过程中，也要配备相应的冷链物流车，确保食材的新鲜。
2.食材质量的标准化
食材质量的标准化，也是中餐连锁经营标准化的重要内容。食材质量要求标准细化，量化非常重要，因为食材的质量标准化是中餐连锁经营的基本前提，食材质量标准化也是连锁企业打造品牌的一个重要途径。很多比较知名的连锁店都是通过扩大食材质量宣传来实现的。
中餐连锁经营食材质量的标准化可以从三个方面着手：
一是建立生产基地，专门种植中餐连锁店需要的食材，建立自己的食材生产基地。
二是建立完善的食材调度电子系统，对食材和辅料的需求情况和消耗情况进行实时的调度监控，保证食材的供应。
三是加强监管和食材质量的检验，对不达标的食材严禁进入公司内部进行流通。
3.烹饪方法和菜品种类的标准化
中餐实施连锁经营，规范标准化经营，那么在烹饪方法和菜品的种类方面，也应该试试标准化经营。
首先，菜品种类和烹饪方法的决定，应该由公司总部负责。中餐连锁经营的总部应该成立菜品研发中心。根据不同地区的门店进行菜品研发，然后制定菜品配方的标准化制作，在制作过程中实现标准化管理，如主料和辅料用量标准化，烹饪流程标准化，烹饪方法标准化，不能够让厨师随意改动。
其次，烹饪的方法和工艺应该不断地调整，并且针对不同的地区要研发不同的菜品，不能够全部实施规范化操作，不因地制宜，阻碍公司的持续发展。
4.菜品研发的标准化
菜品研发标准化，也是中餐连锁经营规范管理标准化的重要路径。菜品研发的标准化，可以从以下几个方面展开：
一是中餐连锁经营公司应该建立专门的研发团队，在坚持菜品特色和原有配方的基础上，加快菜品的创新，加大其他公司的模仿难度，提高中餐经营的准入门槛。
二是应该积极与高校合作，落实人才的定向培养，改变目前的现代学徒制培训方法，采取校企合作、订单式人才培养方法，培养专业性的研发队伍，高素质的人才研发队伍。
三是建立科学完善的研发体系，明确产品的研发方向和研发目的，提高产品的创新，提高与其他菜品的差异性。
5.人才培养的标准化
中餐连锁经营规范标准化实现的过程中，人才培养的标准化意义重大。当前中餐连锁经营普遍存在着人才培养不规范，选拔困难，流失率高等问题，针对这一问题：
一是公司内部应该建立完善的聘用和培养机制，建立公司内部招聘选拔和管理的规范化制度，按章进行人才管理。
二是公司内部要不断完善内部的考核和晋升机制，根据不同的部门分工，建立科学的绩效考核内容，将绩效考核结果直接和薪资挂钩，从而来提高员工工作的积极性和主动性。公司还要建立完善的晋升机制和福利薪酬机制，对于表现优秀的员工给予岗位晋升，关心员工的生活，提高员工的忠诚度。
三是要建立定期开会的会议制度，通过集中的会议，对员工在工作中出现的问题进行分析讨论，及时改进，提升管理水平，帮助员工解决问题，避免问题的扩大化影响公司发展。
四、结语
综上所述，中餐有着自己的特点，菜系众多、口味丰富，食材本土化等等，这些问题导致中餐在实施连锁经营规范标准化管理过程中存在很多制约因素，与西餐的全球规范化管理相比，难度较大，整体管理水平也比较低。本文对中餐连锁经营规范标准化管理的问题做了研究，同时对导致这些问题的原因做了细致的分析。同时对促进中餐连锁经营规范管理标准化提出了一些建议，希望本文的研究对促进中餐连锁经营和规范化管理产生积极的帮助和启示。
参考文献：
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【篇四】连锁经营管理论文
所谓连锁经营是一种现代流通组织形式和经营方式，是现代商业和服务业发展的基本方向。是指在流通领域中，若干同业商店以统一的店名、统一的标志、统一的经营方式、统一的管理手段连接起来，统一进货、分散销售，共享规模效益的一种现代组织形式和经营方式。连锁经营管理的实质是把现代化的大生产的原理应用于商业流通领域，达到提高协调运作能力和规模效益的目的。企业发展连锁经营，可以改变我国商业经营中的陈旧观念和落后的经营管理模式，改变低效率的物流运作方式，完善经营机制，为商业企业的经营管理注入新的活力，可以促进生产流通、带动生产规模，提升企业在流通产业的竞争力，推进企业进入流通现代化的队伍，从而提高企业工作效率和经济效益。目前，连锁经营的企业管理模式在我国发展速度逐渐加快，日益显示出其经营优势，已成为我国餐饮业、零售业以及服务业等普遍应用的连锁企业经营管理方式和组织形式，并加快向汽车、烟草、日用品、家居建材、加油站等多业种渗透，显示出了强大的生命力和发展潜力。连锁经营的优势主要表现在流通管理和企业理论两个方面。
一、企业连锁经营管理发展的优势
所谓连锁经营管理是企业需要有统一的店名，统一进货，统一配送，统一价格，统一服务，统一广告，统一管理，最后统一核算的管理模式。实现这些管理各阶段的统一，就使各连锁企业间在经营管理方面加强了协调，因而有利于资源的共享，既节约成本、减少浪费又可以提高工作效率和经济效益。
企业连锁经营管理可以为企业树立良好的企业形象，可以给企业带来巨大的收益，连锁经营企业通常选择统一的装修形式，进行统一的环境布置，采用统一的色彩装饰，设计统一的商标、广告语和企业形象代表物或代言人等，这种形象连锁是一种极佳效果的公众推荐广告。顾客反复接受同一信息的刺激，久而久之，会由陌生到熟悉，再到认可，进而发生兴趣，这对于建设与树立和强化企业形象特别有利。另外连锁经营管理企业的人员，需统一着装，在物品的包装上统一印刷商标图案，这些都能给顾客一种美观、统一、整洁、规范的感觉，使顾客愿意再次光临，而且通过顾客有意识或无意识的宣传，提升企业在公众心目中形象和存在感，为企业赢得良好的社会效益和经济效益奠定了良好的基础。在对顾客服务方面，连锁经营企业以顾客自我选购、自我服务的经营方式为主要经营方式，减少售货服务员的劳动，因而雇员需要较少，节省企业在人工方面的成本，且节约场地费用。比如在连锁超市中，商品都是明码标价，使顾客节省购物时间，也节省了企业的经营成本。同时加快了顾客的流通速度，增加了客流量，是企业更容易获利。总之，连锁经营管理的企业与非连锁经营管理的企业在总成本费用上的差距比较明显，根据搜集对同样数量的两种企业进行抽样调查显示，连锁经营企业的费用较之其他零售商场约低10个百分点。最后，连锁经营管理的企业通过扩大规模不断寻找加盟商等方式增加效益，企业在各处设立分店，对众多不同消费者的需求有比较全面、客观实际的了解，进货时可根据不同顾客的需求，结合市场供求来大批量进货，从而增加企业的经济效益，使企业获得更多的利润。
二、企业连锁经营管理发展的弊端
企业采取连锁经营的管理方式在经济高速发展的当今时代，是适应经济发展规律的产物，但它也存在着一定的弊端，在企业引进连锁经营的管理方式的过程中也应根据企业本身情况，取其精华去其糟粕，使企业更好地发展更好的获利。例如，在我国有很多大型的连锁超市，在它们盈利的背后也存在着一些管理方面的弊端。自19***年12月，我国第一家超市——东莞***超级市场开业以来，连锁超市就如雨后春笋般遍布全国，并逐渐为广大消费者接受和欢迎，成为人们日常生活中必不可少的购物场所。连锁超市从最初的食品经营到日用杂货，服装和小型家电等各种顾客所需的物品的销售，“一站式”消费模式为连锁超市赢得了越来越多的客流量。不过在我国各大连锁超市在物流管理方面确实做了不少工作，如构建企业自己的物流配送系统；通过不断地兼并和重组达到企业间统一配送，降低了流通过程中所需的费用和进货成本等。但总的来说，我国连锁超市产业的物流管理水平还不够高，还不能适应激烈复杂的国际竞争环境。据分析我国的连锁超市物流管理还存在着这样的一些问题：比如物流环节运营成本还比较高。目前，我国连锁超市有自营店、加盟店和便利店几种形式，而这些店面中只有一少部分是由连锁超市总店的物流中心根据各分店的不同需要和各自销售情况进行统一配货，但在实际情况中，绝大部分的分店，特别是加盟店则根据自己店内商品的流量和顾客需求自行进货，违反了企业连锁经营的管理模式。
这样的进货渠道对企业导致的直接后果是商品成本升高，货物配给不能均衡，并且库存积压量会逐渐加大，导致物流运营成本不仅无法降低，还间接转嫁到商品上。因此顾客获得不到所需的便利，连环反应使得顾客量减少，企业收益降低，最终亏损。据统计，目前发达国家连锁经营的企业配送比例一般为80%到90%，而我国连锁超市的平均配送率只有30%到60%。可见我国在企业连锁经营管理方面标准化、个性化服务程度低。但标准化是企业连锁经营的重要特征之一，但现在绝大多数的连锁经营企业仅仅在门面装修上做到了统一，而在商品流通过程中的装卸、搬运、运输存储等环节上都没有统一的要求，仍然以人工操作为主，以自身企业的需求为主。这些调查结果分析表示，企业的连锁经营管理方面在我国还存在着一定的弊端需要企业根据企业本身的性质进行完善，是企业获得更大的经济效益。
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