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连锁餐饮业形势状况和特点
美食导报
一、现状
（一）全国大多连锁餐饮业零售额增幅明显
2003年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业236家，门店数5451个，比上年增加了700多个，增长15％；营业面积367.8万平米，比上年增长了14.4％；从业人员达30.2万人，比上年减少13.6万人，下降31％；营业收入252.9亿元，比上年增长26.2％；零售额244.4亿元，比上年增长26.4％。
（二）连锁餐饮企业仍以正餐和快餐为主
2003年连锁正餐业和快餐业营业收人分别增长了36％和16.9％，连锁正餐业和快餐业营业收入占限额以上连锁餐饮业营业收入的97.4％，比上年增加0.5％，其中连锁正餐业营业收入比重由2002年的50.6％增至2003年的54.5％，快餐业营业收入比重由2002年46.3％降至2003年的42.9％。
（三）内资连锁餐饮企业发展缓慢，外资连锁餐饮企业所占份额增加
2003年连锁餐饮业内资企业门店数占全部连锁餐饮企业门店数的64.9％，但却同比下降了2.6个百分点，内资企业中除集体企业门店所占比重增长了0.1％，股份合作企业、股份有限公司所占份额同比持平外，国有企业、有限责任公司、私营企业所占份额均同比下降，而港澳台商投资和外商投资的连锁餐饮企业门店数已分别占8.1％和27％，同比增长了1.5％和1.1％。
2003年连锁餐饮业内资企业的营业收人占全部连锁餐饮企业营业收入的50.5％，比上年增加3.6个百分点，主要是有限责任公司、私营企业所占份额增加所致，国有企业营业收入所占份额下降了0.1个百分点。港澳台商投资和外商投资的连锁餐饮企业的营业收入虽比上年下降了0.8和2.8个百分点，但其所占份额已达49.5％，特别是外商投资的连锁餐饮企业的营业收入占40.4％。
二、特点
（一）面向大众消费成为餐饮业经营的主流
2003年餐饮企业面向家庭、个人消费的业务保持较高的增长态势，成为营业的主体。在53家亿元以上餐饮企业中，快餐企业占亿元连锁餐饮企业的52.8％，营业收入占一半以上。正餐业中以火锅店、家常菜馆最受消费者欢迎，如内蒙古小肥羊饮连锁有限公司、重庆小天鹅饮食文化有限公司、沈阳小土豆餐饮有限公司、北京全聚德集团有限公司等的门店数和营业收人在连锁餐饮企业，中占有相当的份额。此外，与家庭消费相关的餐饮成品、半成品、速冻成品、方便食品的销售增长势头十分强劲，特色餐饮和快餐成为经营业态的主体。
（二）安全、健康、卫生的餐饮场所成为消费者的首选
（三）正餐业加盟连锁发展迅速，快餐业仍以直营连锁为主
尽管连锁快餐业中直营店占有绝对优势，但是连锁快餐业中加盟店的发展速度不容忽视，2003年连锁快餐业中加盟店营业收入增长了45.7％，超过了连锁快餐业中直营店营业收入的增幅近一倍。